廚具營行也是一家位于榆次從事商用廚房工程設計、安裝，商用廚房排煙系統(tǒng)設計、安裝和商用廚房設備采購、安裝的專業(yè)服務機構(gòu)。之前曾做過包括晉中金恒化工職工食堂在內(nèi)的多家企業(yè)單位職工食堂商用廚房工程設計，通常情況下，商用廚房工程設計應按照測量、布局、出方案、方案修改、設計、出圖、訂購設備、設備進場、設備安裝的設計流程，而且廚房應包括：備餐間、副食庫、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、主食區(qū)以及洗消區(qū)，這些都是構(gòu)成一個完整廚房的基本。功能區(qū)已經(jīng)基本確定了，那么廚房所需的面積又該怎么確定呢，咱們接著往下讀。

上百人的食堂廚房面積計算方法：

一、按一個餐位0.5-0.8平米計算來說，算上運輸材料的走道，一間上百人的食堂廚房最少需要70多㎡的面積。

二、按照餐廚比1:1來計算，每四人需要3平米，餐廳面積差不多是75㎡，因此廚房面積也需要70多㎡。

綜上計算方法我們得出，一間可供上百人就餐的食堂所需要的廚房面積大概是75多㎡，只有這樣才能滿足一日三餐的需要。

山西晉中金恒化工職工食堂案例如下：

廚房面積：219.29㎡

廚房設備總價：15-20萬

根據(jù)藥監(jiān)局等部門要求，職工食堂廚房工程設計應實施以下原則：

1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。

2、嚴格掌握生熟分開，污潔分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。

3、生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。

4、廚房各功能區(qū)區(qū)域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。

5、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。

6、廚房應設置良好的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍ǎ瑹o悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。

其主要功能區(qū)分為冷盤間、副食庫、粗加工間、面點區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、主食庫、洗碗間、更衣室。